Blog de MiiamCestBon

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 40min

Temps de repos: 3h

Temps de cuisson: 20 à 25 min

Ustensiles: 1 cercle à tarte de 22cm de diamètre

1 mixeur plongeant

POUR LA PÂTE

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

(ou 1 sachet de sucre vanille naturelle)

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier

200g de farine

POUR LE CITRON CONFIT

1 citron jaune entier

100g de sucre semoule

20 cl d'eau

100g de gelée d'abricot

100g de gelée de coing

POUR LA CRÈME AU CITRON

2 citrons jaunes

12 cl de jus de citrons jaunes

120g de sucre semoule

3 oeufs moyens

175g de beurre en morceaux

Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille.

AJoutez la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposez durant 2h au réfrigérateur.

Pendant que la pâte repose, préparez le citron confit.

Coupez le citron en tranches de 2 mm d'épaisseur environ.

Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau, et faites bouillir sur feur moyen.

Plongez-y les tranches de citrons et laissez-les confire durant une 10min ( les citrons sont cuits lorsque la peau est devenue presque translucide).

Laissez-les refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur.

Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée.

Faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte.

Enfournez la tarte durant 15 à 20min.

Préparez la crème au citron.

À l'aide d'un économe, pelez les deux citrons.

Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.

Ajoutez les zestes de citron, et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.

Retirez la crème cuite du feu, faites-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.

À l'aide d'un petit mixeur, mixez la crème durant 2min afin de la rendre homogène et lisse.

Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avantd e la garnir avec la crème au citron à peine tiède.

Faites prendre le dessert au réfrigérateur durant 1h.

Égouttez les tranches de citron confit sur du papier absorbant, puis disposez-les joliment sur le dessus de la tarte.

Faites bouillir ensemble la gelée de coing et la gelée d'abricot.

En vous aidant d'un pinceau, appliquez une fine couche de gelée sur la tarte.

Mettez la tarte au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la dégustation.

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Pour 6 personnes

Temps de préparation: 45 min
Temps de repos: 2h
Temps de cuisson: 35 à 40 min
Ustensiles: 1 cercle à tarte de 22cm de diamètre

POUR LA PÂTE:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

1 pointe de cuillère à café de sel fin

1 sachet de levure

POUR LA FINITION:

100g de sucre semoule

3 cuillerées à soupe d'eau

4 pommes boskoop

1 noisette de beurre

le jus d'1/2 orange

50g de sucre semoule

2 cuillerées à soupe d'eau

200g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux

80g de chocolat blanc fondu

2 mandarines

1 pot de gelée d'abricot

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un récipient et fouettez-les de manière à les faire blanchir.

Dès que les jaunes sont bien montés, ajoutez les beurre ramolli et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le sel et la levure sur celle-ci.

Continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Enveloppez cette pâte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

Laissez-la reposer pendant 2h.

Préparez les pommes cuites au caramel.

préchauffez votre four a 180°C.

Versez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et placez-la sur un feu moyen.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel (prenez soin d'arrêter la cuisson lorsque le caramel commence à fumer légèrement, sinon celui-ci sera amer).

Lorsque le caramel est cuit, versez-le sur une feuille de papier cuisson et laissez-le refroidir.

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et videz-les.

Mettez les pommes dans un moule antiadhésif, cassez le caramel et disposez-le par-dessus.

Ajoutez ensuite le beurre et le jus d'orange.

Enveloppez le moule de papier d'aluminium et enfournez durant une vingtaine de minutes...

Pour la compotée de rhubarbe.

Versez le sucre semoule, l'eau et la rhubarbe dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen durant 5min en remuant à l'aide d'une spatule.

Lorsque la compote est cuite, versez-la dans un récipient propre et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Vous devez obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Ensuite, à l'aide d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre, découpez un disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle.

Placez la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 à 20 min dans le four chaud à 180°C.

Sortez le fond de pâte du four et laissez-le refroidir.

Appliquez alors une fine couche de chocolat blanc fondu à l'aide d'un pinceau.

(Cette opération a pour but d'isoler la pâte.)

Étalez la compotée de rhubarbe à l'aide d'une cuillère.

Disposez les pommes côté caramélisé vers vous, enfin répartissez joliment les quartiers de mandarine.

Faites fondre la gelée d'abricot et nappez le tout finement.

Dégustez.

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Beignets de fraise

Pour une trentaine de beignets

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Ustensiles: 30 piques à brochettes en bois
1 thermomètre pour l'huile

POUR LA PÂTE:

100g de farine

1 pincée de sel fin

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

10 cl de lait entier

2 blancs d'oeufs

20g de sucre semoule

1L d'huile de tournesol pour la friture

une trentaine de belles fraises

100g de sucre semoule

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Tamisez la farine directement dans un récipient.

Ajoutez les sel, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Mélangez avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.

Versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin de détendre la pâte.

Lorsqu'elle est bien détendue et fluide, réservez-la...

Fouettez les deux blancs d'oeufs en leur ajoutant le sucre semoule peu à peu.

Lorsque les blancs d'oeufs sont bien montés en neige, incorporez-les à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Vous devez obtenir une pâte fluide et légère.

Faites chauffer l'huile à 180°C (soit dans unse casserole soit dans une friteuse).

En attendant que l'huile arrive à la bonne température, équeutez les fraises et enfilez-les sur les piques à brochettes.

Dans un petit récipient, mélangez le sucre semoule avec la cannelle.

Lorsque l'huile est chaude, trempez les fraises, une à une, dans la pâte à beignet puis dans l'huile bouillante.

Cuisez ainsi les beignets deux par deux.

Lorsqu'ils sont bien dorés, roulez-les sur du papier absorbant puis dans le sucre cannelle.

Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.

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#Posté le jeudi 06 février 2014 02:55

Pour 6 personnes:

Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 20min
ustensiles: 6 moules individuels

POUR LE CRUMBLE:

150g de farine

75g de cassonade

75g de sucre semoule

150g de beurre en morceaux

150g de poudres d'amandes

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2 pincées de sel

POUR LA GARNITURE:

3 poires assez mûres

1 citron

60g de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre

1 grappe de raisin muscat

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez tous vos ingrédients.

Versez tous les composants du crumble sur votre plan de travail: la farine, les deux sucres, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, la cannelle et le sel.

Mélangez avec vos deux mains.

N'hésitez pas à malaxer l'ensemble.

Le mélange doit se faire au fur et à mesure.

Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, travaillez-la du bout des doigts afin de conserver des petits morceaux de pâte.

Lorsque le crumble est prêt, réservez-le.

Préparez la garniture.

Épluchez les poires et arrosez-les de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

Coupez chaque poire en 2, videz-les en vous aidant d'un économe, puis coupez chaque moitié en 3.

Citronnez de nouveau.

Mélangez dans un récipient le sucre semoule et les épices.

Faites rouler tous les morceaux de poires dans ce sucre épicé.

Placez ensuite les poires et les raisins dans des moules prévus à cet effet et couvrez les fruits avec le crumble.

Enfournez pour une vingtaine de minutes environ.

Dégustez les gâteaux légèrement tièdes.

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Pour 6 personnes

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 40 min
ustensile: 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre

POUR LA PÂTE:

185g de beurre mou

25g de lait tiède

1 petit jaune d'oeuf (10g)

1 cuillerée à café de fleur de sel

1 cuillerée à café de sucre semoule

250g de farine

POUR LA GARNITURE:

3 oeufs

25g de poudre d'amandes

100g de sucre semoule

150g de crème liquide

30g de pistaches entières

25g de beurre fondu

1/2 cuillerée à soupe de kirsh

1/2 cuillerée à soupe de farine

200g de fruits rouges assortis (frzis ou surgelés)

30g de sucre glace pour la décoration

Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez-le à la feuille de manière à le rendre souple.

Ajouter le lait tiède (il est important que le lait ne soit pas froid pour la qualité du mélange) et le jaune d'oeuf, puis continuez de remuer.

Incorporez ensuite la fleur de sel et le sucre, et finissez de lisser le beurre.

Tamisez la farine et ajoutez-la au beurre.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez ensuite cette pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2H.

Réalisez la garniture.

Cassez les oeufs dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la crème liquide, les pistaches entières, le beurre fondu, le kirsch et la farine.

Mixez le tout durant 2min de manière à obtenir une préparation homogène.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3mm d'épaisseur.

Beurrez un moule à tarte, et placez-y la pâte.

Coupez les bords à l'aide d'un couteau.

En vous aidant d'un couteau, réalisez des entailles dans le fond de la pâte (ceci évitera qu'elle ne gonfle lors de la cuisson).

Versez les fruits rouges dans le fond de tarte que vous garnissez avec la garniture à la pistache.

Enfournez durant 40min.

Lorsque la tarte est cuite, laissez-la complètement refroidir avant de la démouler et de la décorer avec du sucre glace.

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