Pour 8 personnes
Temps de préparation: 40min
Temps de repos: 3h
Temps de cuisson: 20 à 25 min
Ustensiles: 1 cercle à tarte de 22cm de diamètre
1 mixeur plongeant
POUR LA PÂTE
120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
(ou 1 sachet de sucre vanille naturelle)
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf entier
200g de farine
POUR LE CITRON CONFIT
1 citron jaune entier
100g de sucre semoule
20 cl d'eau
100g de gelée d'abricot
100g de gelée de coing
POUR LA CRÈME AU CITRON
2 citrons jaunes
12 cl de jus de citrons jaunes
120g de sucre semoule
3 oeufs moyens
175g de beurre en morceaux
Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus.
Grattez la gousse de vanille.
AJoutez la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.
Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.
Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposez durant 2h au réfrigérateur.
Pendant que la pâte repose, préparez le citron confit.
Coupez le citron en tranches de 2 mm d'épaisseur environ.
Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau, et faites bouillir sur feur moyen.
Plongez-y les tranches de citrons et laissez-les confire durant une 10min ( les citrons sont cuits lorsque la peau est devenue presque translucide).
Laissez-les refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur.
Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée.
Faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte.
Enfournez la tarte durant 15 à 20min.
Préparez la crème au citron.
À l'aide d'un économe, pelez les deux citrons.
Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
Ajoutez les zestes de citron, et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Il faut que le mélange arrive à ébullition.
Retirez la crème cuite du feu, faites-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.
À l'aide d'un petit mixeur, mixez la crème durant 2min afin de la rendre homogène et lisse.
Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avantd e la garnir avec la crème au citron à peine tiède.
Faites prendre le dessert au réfrigérateur durant 1h.
Égouttez les tranches de citron confit sur du papier absorbant, puis disposez-les joliment sur le dessus de la tarte.
Faites bouillir ensemble la gelée de coing et la gelée d'abricot.
En vous aidant d'un pinceau, appliquez une fine couche de gelée sur la tarte.
Mettez la tarte au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la dégustation.